Свежесть мяса можно определить по цвету, запаху, жиру. Свежая говядина должна быть темно-малинового цвета, жир обычно белого или слегка желтого цвета. Темно-желтый или серый жир говорит о немалом возрасте коровы.

Также главным фактором является запах. Телятина должна пахнуть молоком, а говядина приятна на запах. После нажатия пальцем на кусок мяса, ямка должна быстро восстановиться. Если же ямка останется, то это свидетельствует о залежалости мяса.

 Если мясо заморожено, то вышеприведенные методы не подойдут, потому что мороженое мясо не пахнет. Такое мясо можно определить только после варки по вкусу и виду бульона.

Свинину выбирать легче. Для начала на куске мяса не должно быть слизи, позеленевших или плесневевших пятен. Если поджечь кусочек сала, то от него должно приятно пахнуть.

Свежее мясо должно храниться при температуре от 0 до -2 градусов по Цельсию.

К дефектам мяса и свидетельством о низком качестве и неправильном хранении свидетельствуют потемнения, загар, неприятный запах.

Загар появляется у больших туш животных, которые хранятся в плохо обветриваемых помещениях или же если туши навалены друг на друга или плотно завешаны на крючках. При загаре появляется кислый запах, изменяется цвет мышц.

Для того чтобы приобретать только свежее мясо, для начала нужно ходить на рынок, а не в магазин. В магазине мясо упаковано, и определить свежесть трудно, а зачастую невозможно.

Также в магазинах и, особенно, крупных супермаркетах прибегают к нечестным приемам, для того, чтобы получить больше прибыли и меньше убытков.

Часто посещая рынок, можно найти мясника, который постоянно предоставляет свежее мясо, и покупать только у него. Иногда люди покупают неподходящий кусок мяса для определенного блюда и нещадно портят его, поэтому, приобретая мясо, поделитесь с мясником, с какой целью вы делаете покупку, и он даст полезные и нужные советы.

Также коварны отрубы. Покупая их, не забудьте выяснить, из каких частей туши они отрезаны, потому что продавцы используют хитрости, и делают отрубы из частей, находящихся на животе или шее туши, где мышц больше и мясо жестче.